16세기 프랑스에서 탄생한 슈 페이스트리(Pâte à choux)는 프랑스어로 "슈크림이 들어간 반죽"을 의미하며 이탈리아에서 온 Catherine de' Medici 왕비가 프랑스 왕실에 소개한 것으로 알려져 있습니다. 이 디저트는 크림 페이스트로 알려진 반죽 방식을 사용하여 만들어지며, 단순한 재료로 만들어질 수 있었기 때문에 프랑스 귀족들 사이에서 인기를 얻었습니다. 그 후, 프랑스의 다양한 지역에서 본격적으로 만들어지기 시작했고, 이제는 프랑스의 대표적인 디저트 중 하나로 꼽히며 프랑스 디저트 문화의 중요한 부분을 이루고 있습니다. 현재 Pâte à choux는 프랑스의 빵집, 카페, 레스토랑에서 널리 판매되고 있고, 다양한 기념일이나 축제에서도 자주 나오는 디저트로 애용됩니다. 그 맛과 풍미는 프랑스 디저트 문화에서 핵심적인 역할을 수행하고 있으며, 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.
*재료:
반죽:
물 1컵
버터 1/2컵
설탕 1T
소금 1/4 tsp
밀가루 1컵
계란 4개
페이스트리 크림(Crème pâtissière):
▶페이스트리 크림: 기본 커스터드(Crème Anglaise)에 옥수수 전분이나 밀가루를 첨가해 되직하게 만든 크림. 한국의 슈크림.
우유 2컵
설탕 1/2컵
계란 노른자 6개
밀가루 1/4컵
바닐라 익스트랙트 2 tsp
*레시피:
반죽 만들기:
1. 물, 버터, 설탕, 소금을 중간 불에서 끓인다.
2. 끓기 시작하면 밀가루를 넣고 섞는다.
3. 반죽이 뭉치지 않도록 계속 섞어준다.
(Tip! 온도가 중요하기 때문에 냄비 옆 쪽으로 붙여가며 섞어주면 좋아요 :)!)
4. 반죽이 냄비 바닥에 붙어서 얇게 코팅막을 형성하기 시작하면 불에서 내려 보울에 담아 식혀준다.
5. 식은 반죽에 계란을 하나씩 넣고 잘 섞어준다.
(볼을 만져 봤을 때 뜨거우면 더 식혀 주세요!)
6. 전체가 잘 섞일 때까지 이 과정을 반복한다.
7. 잘 섞인 반죽을 짤주머니에 담아서, 트레이 위에 5cm 간격으로 둥글게 떨어뜨린다.
(반죽을 짜면 뿔이 생기는데 검지에 물을 살짝 묻혀서 뿔을 뭉툭하게 정리해 주세요!)
8. 190도로 예열된 오븐에서 25-30분간 반죽이 부풀고 금갈색이 될 때까지 굽는다.
페이스트리 크림 만들기:
1. 우유와 설탕의 절반을 중간 불에서 끓인다.
2. 볼에 나머지 설탕, 계란 노른자, 밀가루를 잘 섞어둔다.
3. 우유가 끓어오르면 계란 노른자 믹스에 우유를 천천히 부어 넣으면서 섞는다.
4. 믹스를 불에 올려 크림이 끓기 시작하면 불에서 내리고 바닐라 엑스트랙트를 넣어 섞어준다.
5. 식힌 크림을 짤주머니에 담아서, 구워진 슈 페이스트리 안에 채워 넣고 완성♪
크림의 선택은 개인의 취향에 따라 다양하게 변화할 수 있으며,
초콜릿, 바닐라, 피스타치오 등 다양한 맛의 크림을 넣을 수 있습니다 :)
크림의 달콤함과 반죽의 고소함이 조화롭게 어우러지는
슈 페이스트리, 한번 도전해 보세요~!
★ 처음 시도하시는 분들에겐 어려울 수 있으니
영상으로 먼저 한번 찾아보시는 걸 추천드립니다!! ★
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