반응형 Espagnole1 프랑스 5대 기본 소스(Mother Sauce) 란? 프랑스 요리는 세계 요리의 기준이며, 그 중심에는 '5대 기본 소스(Mother sauce)'가 있습니다. 이 5대 기본 소스는 브라운 소스 (Espagnole), 화이트 소스 (Béchamel), 벨벳 소스 (Velouté), 토마토 소스 (Tomate), 그리고 홀란데이즈 소스 (Hollandaise)로 구성되어 있습니다. 이들 각각은 다양한 요리의 밑바탕이 되며, 세부적으로 변형되어 수많은 변형 소스를 만들어냅니다. 1. 브라운 소스 (Espagnole): 풍미의 깊이 브라운 소스는 깊고 진한 맛이 특징인 소스로, 쇠고기와 야채를 오랜 시간 동안 조려 만듭니다. 이 소스는 그 자체로도 사용되지만, 주로 데미글라스 소스 등 다른 소스의 기반으로 쓰입니다. 2. 화이트 소스 (Béchamel): 부드러.. 2023. 10. 14. 이전 1 다음 반응형
